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喝粥没营养?营养专家告诉你有关喝粥的几个真相

新华网 2020-04-28 作者:王忻

  近日,张文宏医生“早上不许吃粥”的视频在网上引起了热议。起因是他在一次发布会上建议家长给孩子准备鸡蛋、牛奶等高蛋白的早餐,还强调了“不许吃粥”。早餐吃粥是很多中国人的传统饮食习惯,而张文宏的观点让很多人“手里的粥一下子不香了”。

  粥到底有什么问题?早餐不能喝粥吗?生病了应该少喝粥吗?疫情期间,喝粥会不会导致营养不够?如何才能健康的喝粥?面对网友的众多疑问,中国食品辟谣联盟请营养专家为你解答有关“喝粥”的真相。

  真相1:别只喝白粥 营养成分很单一

  早餐不能喝粥吗?其实是不能只喝“白粥”。

  中国食品辟谣联盟专家团成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说:“张文宏说不许吃粥,其实说的是我们传统早餐习惯——喝白粥,加咸菜,再来点馒头、油饼、油条,或者干脆就只吃一大碗白粥。这种不健康的模式才是‘不许’的,而不是简单的不许吃白粥?!?/p>

  为何白粥不被推荐,这要从它的营养构成来分析。白粥,顾名思义就是用白米煮成的粥。阮光锋称,现在的白米都是精制大米,在精制过程中,维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几,本身营养价值就很低。煮成粥之后,只会更差。

  从营养成分方面来看,粥里面水分很多,尤其是煮得稀的粥,其他的主要就是糊化的淀粉(碳水化合物)。它的营养构成非常单一,基本只能给人体提供能量和水,蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分都非常低。

  而且,由于煮成粥后白米被熬得很烂,所以白粥的消化速度比白米饭要快,对血糖控制很不好,饿得也快,不利于能量控制。就算作为主食,白粥也不是一种好的主食。

  阮光锋建议,白粥不是很好的早餐选择,早餐还是少吃或者不吃白粥,更不能只吃白粥。

  而对于孩子来说,他们正处长生长发育的关键时期,身体对优质蛋白质的需求更高。如果还是按照中国传统的饮食习惯,早餐就喝碗白粥,吃点咸菜,那显然是不健康的。长期这样吃,只会耽误孩子身体的健康成长发育。阮光锋称,从健康角度考虑,至少要保证孩子每天的早餐中有蛋类、奶类等优质蛋白质,一杯奶、一个鸡蛋是比较健康而且容易操作的选择。

  由此看来,张文宏说的“早上不许吃粥”,意思其实是提醒家长重视孩子早餐的饮食搭配和结构,尤其要重视优质蛋白质的摄入,不能只吃白粥这种营养成分很单一的食物。

  真相2:生病不要总喝粥 补充蛋白质是关键

  其实,这不是张文宏第一次发出类似提醒,此前,他就提醒过海外华人在发烧时要保持营养,增强免疫力,多喝牛奶,多吃鸡蛋,少喝粥。

  但是在很多中国人的观念里,往往都会将“生病”和“喝粥”联系到一起。感冒发烧没有胃口喝点粥,肠胃不舒服喝点粥,大病初愈不宜油腻喝点粥……但实际上,喝粥并不是生病时的最佳选择。

  科学研究表明,人在生病后,身体的恢复需要充足的蛋白质和多种维生素、矿物质的参与,需要比平时更加注意营养的摄入。而在生病后喝白粥会导致蛋白质等营养物质无法及时补充,反而会影响身体的正?;指?。

  尤其是在疫情期间,充足营养对疾病控制是非常重要的。张文宏称,蛋白质是产生抗体的最重要的营养素,粥加咸菜不能产生抗体,胃口允许的情况下一定要吃充足的牛奶和鸡蛋来补充蛋白质。

  此外,中国民间还有“白粥养胃”的说法。确实,白粥是半流质食物,容易消化,对于胃肠功能比较弱的人,平时有胃病或者腹泻症状的人,粥能减轻脾胃负担,因此适合脾胃虚弱、胃口不佳的这类人食用。

  但是,阮光锋指出,对于肠胃不好的人群,短期内喝粥调养是可以的,但等到身体恢复后,就应该正常饮食,而不能长期喝粥或吃一些软烂的食物,这样胃肠的消化能力就会变差。

  真相3:合理搭配营养均衡 喝粥也要有讲究

  虽然白粥的问题不少,但对于健康人群,白粥并不是一种“垃圾食品”,不是不能喝,而是要有讲究的喝。阮光锋建议大家,不论在家吃还是在外吃,想要健康喝粥,要做到以下几点。

  首先,要注意适量喝粥。粥的水分多、体积大,喝粥就容易占据胃容积,如果喝下一大碗粥,其他食物可能就吃不了多少,容易造成营养摄入不平衡。所以,早餐吃粥,尽量不要太多,一小碗,给肠胃留点其他食物的余地。

  第二,喝粥尽量不放盐、糖和碱。盐和糖都不利于健康,而碱会破坏粥里的 B 族维生素。所以,煮粥的时候尽量不要放糖、盐和碱。

  第三,要煮营养价值高的粥,不要只煮白粥。白粥营养价值低,但是,只要掌握好熬粥的材料搭配,粥也是可以有营养的。比如,杂粮粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的时候,可以多尝试花样百出的食材搭配,这样才能将粥吃得更美味,更健康。

  最后,喝粥注意合理搭配,营养均衡。粥只是一种主食,喝粥时千万别只会搭配咸菜、馒头、油饼、油条等,不仅营养单一,还容易造成钠的摄入过高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜,如凉拌菠菜、白灼芥蓝等,再来一点含优质蛋白质的食物,如牛奶、豆腐丝、素什锦、酱牛肉、白灼虾之类,再来一些水果,这样就会健康很多。

责任编辑:王超

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